pennette al ragù

Ingredienti
125 g di Tofu alla Piastra Alibio
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
conserva di pomodoro
olio extravergine d'oliva
sale
peperoncino
pennette integrali

Preparazione

Frullate il tofu fino a ridurlo in briciole.
Fate un soffritto con cipolla, sedano e carota. Appena le verdure iniziano a imbiondire aggiungere il tofu. Salate e lasciate insaporire per alcuni minuti poi aggiungete la conserva di pomodoro e un bicchiere d'acqua. Mescolate per bene, speziate con un po' di peperoncino (secondo il vostro gusto) e continuate a cuocere a fuoco lento finchè non si asciuga.
Usate il ragù per condire le penne, cotte come indicato sulla confezione: saranno sicuramente buonissime!!

Ribollita

Ingredienti

g 200 pane scuro casalingo raffermo
g 200 fagioli cannellini secchi
g 200 cavolo nero
g 350 cavolo verza
g 150 bietola in foglia
1 patata
150 g di pomodori pelati, a dadini
timo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 gambo di sedano
1 carota
olio extravergine d'oliva
sale e pepe nero

Preliminari
Tagliate la carota, la cipolla, il sedano e l'aglio a pezzetti molto piccoli, adatti per il soffritto.
Pelate e riducete la patata a cubetti.
Cavoli e biete: eliminate le parti più dure (nelle bietole anche le coste bianche) e tagliate le foglie a pezzetti non più lunghi di 4 cm e larghi circa 2.

Preparazione
1. Cuocete i fagioli messi a mollo la sera prima in due litri di acqua leggermente salata per 90 minuti. Una volta cotti passatene mettetene da parte circa 1/4 e frullate tutti gli altri, insieme alla loro acqua di cottura.
2. In una pentola molto capiente fate rosolare, in 6 cucchiai di olio, la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio: appena iniziano ad imbiondire aggiungete un po' di timo (non molto).
3. Aggiungete le patate e tutte le altre verdure; unite anche i pelati diluiti con un po' di acqua calda, salate e stufate per alcuni minuti. Unite quindi i fagioli frullati e fate cuocere piano per un 'ora, aggiungendo acqua se necessario. A fine cottura aggiungete i fagioli interi che avevate lasciato da parte.
4 Tagliate il pane a strisce sottili e mettetele nella zuppa, mescolate bene, cuocete per alcuni minuti e togliete dal fuoco. Lasciate riposare a lungo, poi ribollite per alcuni minuti, aggiungendo poco olio.
5. Servitela calda o tiepida, con un filo d'olio a crudo e pepe appena macinato e assolutamente senza formaggio.

Questa è la vera ribollita DOC certificata a Firenze dall'Accademia Italiana della Cucina. Fonte: Ricette Toscane (Paolo Petroni)

Plumcake alla carota

Ingredienti
3 carote
100 grammi di mandorle a lamelle
150 g di zucchero di canna
200 g di farina integrale
2 uova bio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
la scorsa di un limone grattuggiata
1 bustina di lievito vanigliato
latte q.b.
margarina o burro per ungere lo stampo

Preparazione

Pelate e grattuggiate le carote: non strizzatele! Accendete il forno a 180°.
In una terrina mescolate tutti gli ingredienti in questo ordine: farina, lievito, zucchero, scorza di limone, mandorle, carote, uova e olio. E' importante partire dagli ingredienti secchi e finire con quelli bagnati per poter amalgamare meglio il composto. Se 'impasto dovesse risultare troppo secco aggiungete un po' di latte (c.ca 50-100 ml).
Ungete e infarinate uno stampo da plumcake, versatevi il composto e cuocete per 35-40 minuti a 180°.

Spaghetti di soia alle verdure

Ingredienti (per 2 porzioni)
1 carota
1 zucchina
2 scalogni
germogli di soia
100 g spaghetti di soia
olio di semi
peperoncino
salsa di soia
uno spicchio d'aglio

Preparazione

Taglia tutte le verdure alla julienne. Fai soffriggere l'aglio in abbondante olio di semi, appena inizia ad imbiondire toglilo e aggiungi le verdure. Fai cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo cuoci gli spaghetti di soia in acqua bollente salata, per 4 minuti. Appena sono cotti scolali e falli saltare brevemente in padella insieme alle altre verdure. Completa con peperoncino tritato e tanta salsa di soia.

Crema di ceci

Ingredienti (per una porzione)
100 g di ceci secchi
300 ml brodo vegetale
timo
1 scalogno
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
farina (facoltativa)
pane a fette di tipo toscano
1 spicchio d'aglio

Preliminari
Lascia i ceci in ammollo per almeno 5 ore, per reidratarli.

Preparazione

Cuoci i ceci in pentola a pressione per 30 minuti.
Nel frattempo pela e sminuzza lo scalogno e mettilo a soffriggere in una pentola antiaderente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Quando lo scalogno diventa traslucido spegni il fuoco.
Scola i ceci, uniscili allo scalogno e falli soffriggere per alcuni minuti, per insaporirli. Correggi con sale, aggiungi il brodo e lascia cuocere per 10 minuti. Al termine della cottura frulla la zuppa con il minipimer: se il composto dovesse risultare troppo liquido aggiungi un cucchiaino di farina (usa il setaccio per evitare che si formino grumi). Versa nel piatto e condisci con timo sminuzzato, pepe fresco e un filo di olio extravergine d’oliva. Servi con fette di pane abbrustolito profumate con aglio.

E’ anche possibile mettere tutti gli ingredienti in pentola con il coperchio e lasciare cuocere la zuppa per due ore a fuoco lento. In questo caso il tempo di ammollo deve essere di almeno 8 ore. La cottura a vapore, più rapida, preserva i nutrimenti contenuti negli alimenti ed è quindi preferibile.

Cornish Pasty ai carciofi

Ingredienti (per 3 porzioni)
250 g di farina + extra per stendere la sfoglia
125 g di margarina vegetale
1 cucchiaino di sale
latte (quanto basta)
200 g di cuori di carciofi (surgelati o freschi)
250 g di patate
2 scalogni
olio d'oliva
sale e pepe
125 ml brodo vegetale
1 uovo (facoltativo)

Preliminari
Lava le patate, sbucciale e tagliale a dadini di circa 2 cm di lato. Cuocile in acqua bollente salata per circa 10 minuti e poi mettile da parte.
Cuoci anche i carciofi in acqua bollente salata per 10 minuti, poi tagliali a pezzetti e mettili da parte.
Fai ridurre il brodo da 125 ml a circa 3 cucchiai.

Prepara la pasta
Metti in una terrina la farina, il sale e la margarina tagliata a tocchetti e lavora gli ingredienti con le dita fino a che non avrai ottenuto un composto simile a briciole di pane. Aggiungi il latte poco alla volta fino a che l'impasto non forma una palla morbida ed elastica. Metti il tutto a riposare in frigo, coperto con uno strofinaccio.

Prepara il ripieno
Sminuzza gli scalogni e mettili a soffriggere in una padella antiaderente con olio extravergine d'oliva fino a che non diventano traslucidi. Aggiungi le patate e i carciofi precedentemente lessati, il brodo ridotto e fai svaporare per pochi minuti su fiamma vivace. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.

Componi i pasties e cuoci
Accendi il formo a 200°. Spolverizza con la farina il tagliere e il mattarello. Prendi la pasta dal frigo, dividila in tre parti e stendila fino a che non avrai ottenuto tre dischi spessi 3 mm. Con un cucchiaio deponi le verdure al centro di ciascun disco, piega la pasta a metà per ottenere dei calzoni. Schiaccia bene con le dita i bordi in modo che si chiudano e non esca il ripieno. Sposta i pasties su una teglia ricoperta di carta da forno, spennella con l'uovo sbattuto e inforna. Cuoci per 20 minuti a 200°, poi abbassa la temperatura a 180° e cuoci per altri 20-25 minuti.